Secteur Horeca

Nos habitudes alimentaires évoluent progressivement vers une prise de conscience que notre modèle occidental de consommation apparaît difficilement viable à long terme. Par ailleurs, la gestion des déchets dans l’HORECA, et en particulier dans la restauration, mérite une attention particulière, tant du point de vue environnemental que financier. En effet, mettre en place une politique efficace de gestion des déchets par le biais d’un meilleur tri, de la lutte contre le gaspillage alimentaire ou encore de la valorisation de certains produits, permet bien souvent de dégager des bénéfices économiques appréciables. Forts de ce constat, EUROTOQUES, l’Union des Classes Moyennes (UCM) et la Ville de Mouscron se sont associées afin de proposer aux restaurateurs, à l’occasion de la Semaine de la Réduction des Déchets, une matinée GRATUITE de sensibilisation et de réflexion en la matière.

Au cours de cette matinée qui a eu lieu en novembre 2015 à la Blommerie, différents experts ont détaillé des solutions concrètes et constructives de lutte contre le gaspillage alimentaire et de gestion des déchets provenant des installations. Nous en avons profité pour soumettre aux restaurateurs un prototype de Rest-o-Pack » (doggy bag) réalisé par une entreprise locale (Delsaux Cartonnage).

Ceux-ci ont eu ainsi le loisir de rencontrer les représentants des structures susmentionnées, mais également de l’AFSCA (pour les règles sanitaires à respecter), de GREENCOOK (pour les expériences européennes en matière de prévention des déchets dans l’HORECA), de VANHEEDE (pour la biométhanisation des déchets fermentescibles), de BioWallonie (pour la promotion du secteur bio wallon et de l’introduction d’une alimentation durable) ainsi que Madame Carole Equeter,  docteur en sciences et gastronome.

Retrouvez ici le contenu des interventions de cette journée

Intervention 1 –  Green Cook UCM – Mouscron

Intervention 2 – AFSCA

Intervention 3 – Secteur Horeca

Intervention 4 – Bio Wallonie – Formation anti-gaspi

Intervention 5 – Vanheede biomass solution